Enchiladas vegetariane

Ingredienti

Per la salsa:

• 1 dado vegetale
• 500 ml di acqua
• 50 g di farina
• 140 g di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1/2 cucchiaino di pepe di cayenna
• 1/2 cucchiaino di rosmarino essiccato
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 1 pizzico di sale
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di aceto di mele

Per il ripieno:

• 400 g di fagioli rossi (sgocciolati, in scatola)
• 300 g di mais (sgocciolato, in scatola)
• 1 manciata di foglie di spinaci
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cipolla rossa
• 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
• 1/2 cucchiaino di paprika dolce
• 1/2 cucchiaino di pepe di cayenna
• 3 spicchi d'aglio tritato
• 2/3 della salsa fatta in precedenza

Per l'assemblaggio:

• 8 tortillas
• 250 g di formaggio cheddar grattugiato (oppure emmental)
• 1/2 avocado
• Qualche rametto di coriandolo
• 1 lime

Materiale

• 1 teglia 30x20cm
• 1 pentolino
• 1 pentola
• 1 padella
• 1 tagliere
• 1 coltello
• 1 cucchiaio di legno
• 1 frusta da cucina

Preparazione

• Iniziamo a preparare la salsa per le enchiladas vegetariane: portate a bollore l'acqua (500 ml) in un pentolino, aggiungete il dado e mescolate fino a quando si sarà sciolto completamente. Quindi mettete da parte. Ora mettete una pentola sul fuoco (medio/alto) e mescolate l'olio d'oliva con la farina, il cumino, la paprika, il peperoncino, il rosmarino, il sale e l'aglio. Mescolate fino ad avere una sorta di impasto. Poi aggiungete il concentrato di pomodoro e continuate a mescolare fino ad ottenere una preparazione omogenea. A questo punto versate poco alla volta il brodo e mescolate con la frusta fino ad ottenere una salsa densa ed omogenea. Spegnete il fuoco e aggiungete l'aceto di mele, quindi mescolate e mettete da parte.
• Prepariamo il il ripieno delle enchiladas vegetariane:
  Scaldate l'olio d'oliva in una padella. Aggiungete la
  la cipolla tritata, la paprika affumicata, la paprika dolce, il peperoncino e l'aglio. Mescolare e cuocere per circa 5 minuti a fuoco medio. A questo punto aggiungere i fagioli rossi, il mais e gli spinaci. Mescolate per bene e contunuate la cottura per altri 5 minuti, poi versate 2/3 della salsa preparata al passaggio 1, amalgamate il tutto e togliete la padella dal fuoco
  
• Andiamo ad assemblare le enchiladas vegetariane:
  Preriscaldate il forno a 180°C.
  Al centro della tortilla, disponete 3-4 cucchiai di ripieno su tutta la larghezza. Poi spolverate con il cheddar grattugiato e arrotolare la tortilla.
• Una volta pronta mettetela nella pirofila, poi ripetete l'operazione con le altre tortillas.
  Versate il resto della salsa preparata nel passaggio 1 sulle tortillas arrotolate (come in foto) Aggiungete il cheddar grattugiato che resta e infornate per 20 minuti.
  
• Prima di servire disponete sulla superficie il 1/2 avocado tagliato a fettine e qualche foglia di coriandolo. Ultimate con del lime spremuto. Le enchiladas vegetariane sono pronte!

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