Name: Enchiladas vegetariane
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 1 dado vegetale; 500 ml di acqua; 50 g di farina; 140 g di concentrato di pomodoro; 1 cucchiaino di cumino; 1 cucchiaino di paprika affumicata; 1/2 cucchiaino di pepe di cayenna; 1/2 cucchiaino di rosmarino essiccato; 1 spicchio d'aglio tritato; 1 pizzico di sale; 3 cucchiai di olio d'oliva; 1 cucchiaino di aceto di mele; 400 g di fagioli rossi (sgocciolati, in scatola); 300 g di mais (sgocciolato, in scatola); 1 manciata di foglie di spinaci; 3 cucchiai di olio d'oliva; 1 cipolla rossa; 1/2 cucchiaino di paprika affumicata; 1/2 cucchiaino di paprika dolce; 1/2 cucchiaino di pepe di cayenna; 3 spicchi d'aglio tritato; 2/3 della salsa fatta in precedenza; 8 tortillas; 250 g di formaggio cheddar grattugiato (oppure emmental); 1/2 avocado; Qualche rametto di coriandolo; 1 lime

Iniziamo a preparare la salsa per le enchiladas vegetariane: portate a bollore l'acqua (500 ml) in un pentolino, aggiungete il dado e mescolate fino a quando si sarà sciolto completamente. Quindi mettete da parte. Ora mettete una pentola sul fuoco (medio/alto) e mescolate l'olio d'oliva con la farina, il cumino, la paprika, il peperoncino, il rosmarino, il sale e l'aglio. Mescolate fino ad avere una sorta di impasto. Poi aggiungete il concentrato di pomodoro e continuate a mescolare fino ad ottenere una preparazione omogenea. A questo punto versate poco alla volta il brodo e mescolate con la frusta fino ad ottenere una salsa densa ed omogenea. Spegnete il fuoco e aggiungete l'aceto di mele, quindi mescolate e mettete da parte.

Prepariamo il il ripieno delle enchiladas vegetariane:
Scaldate l'olio d'oliva in una padella. Aggiungete la
la cipolla tritata, la paprika affumicata, la paprika dolce, il peperoncino e l'aglio. Mescolare e cuocere per circa 5 minuti a fuoco medio. A questo punto aggiungere i fagioli rossi, il mais e gli spinaci. Mescolate per bene e contunuate la cottura per altri 5 minuti, poi versate 2/3 della salsa preparata al passaggio 1, amalgamate il tutto e togliete la padella dal fuoco

Andiamo ad assemblare le enchiladas vegetariane:
Preriscaldate il forno a 180°C.
Al centro della tortilla, disponete 3-4 cucchiai di ripieno su tutta la larghezza. Poi spolverate con il cheddar grattugiato e arrotolare la tortilla.

Una volta pronta mettetela nella pirofila, poi ripetete l'operazione con le altre tortillas.
Versate il resto della salsa preparata nel passaggio 1 sulle tortillas arrotolate (come in foto) Aggiungete il cheddar grattugiato che resta e infornate per 20 minuti.

Prima di servire disponete sulla superficie il 1/2 avocado tagliato a fettine e qualche foglia di coriandolo. Ultimate con del lime spremuto. Le enchiladas vegetariane sono pronte!