Cannelloni con ricotta radicchio e noci

Ingredienti

• 12 cannelloni freschi (oppure sfoglie per lasagne)
• 250 g ricotta di mucca
• Un cespo di radicchio rosso
• Una cipolla rossa
• 1 l besciamella
• 100 g noci sgusciate
• una manciata parmigiano grattugiato + q.b. (per spolverizzare)
• Sale
• Pepe
• Un pizzico di noce moscata
• Olio e.v.o.

Preparazione

• Per preparare la besciamella trovate la ricetta QUI, una volta pronta tenetela da parte.
  
  Affettate la cipolla e tagliate a listarelle il radicchio.
  
  Prendete una padella, versatevi due cucchiai d'olio e soffriggetevi la cipolla, unitevi il radicchio, salate e pepate e aggiungete poca acqua.
  
  Cuocete pochi minuti finchè il radicchio diventa tenero.
  
  In una ciotola lavorate la ricotta ed il parmigiano aiutandovi con una forchetta.
  
  Unite il radicchio e un paio di mestoli di besciamella, se necessario regolate di sale e unite un pizzico di noce moscata.
  
  Mescolate bene il tutto.
  
  Tritate finemente le noci e unitele al composto.
  
  Prendete una pirofila, imburratela leggermente ai bordi e ricoprite la base con uno strato di besciamella.
  
  Procedete a riempire i cannelloni col ripieno di ricotta e radicchio (se usate le lasagne ponete una cucchiaiata di ripieno ad una estremità più corta della sfoglia poi arrotolatela su se stessa), sistemate i cannelloni nella pirofila in un solo strato e ben vicini.
  
  Coprite i cannelloni con la besciamella rimanente, una generosa manciata di parmigiano e un filo d'olio. Infornate a 190 gradi per 35/40 minuti.

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