Con un riga limoni tolto la parte colorata della scorza dell’arancia, facendo attenzione a non intaccare la parte bianca che altrimenti renderebbe il piatto amarognolo.
Versato un filo d’olio in una padella e soffritto leggermente la cipolla tritata, aggiunto un po’ d’acqua e lasciato appassire per qualche minuto, a questo punto aggiunto la scorza dell’arancia, lo zafferano, fatto insaporire e poi bagnato con il vino che lasciato evaporare.
Con l’aiuto di una schiumarola tolto dal fondo di cottura tutti gli ingredienti solidi, messi da parte e nel liquido rimasto adagiato i filetti di pesce passati precedentemente nella farina e scrollati per toglierne l’eccesso, regolato di sale e rigirati un paio di volte non di più per non rischiare di romperli.
Dopo 8-10 minuti di cottura coperta distribuito sul pesce la scorza d’arancia messa da parte e proseguito la cottura ancora per un paio di minuti senza il coperchio.
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