Lavare e asciugare le erbe aromatiche, tritarle con un coltello o con una mezzaluna e metterle in un piatto. Unire poco sale, pepe macinato e condire con 2 cucchiai di olio.
Passare i filetti nel miscuglio di erbe, avvolgere il bordo di ciascuno con una fettina di lardo e fissarla con uno stecchino o uno spago da cucina.
Sistemare la carne sulla griglia e cuocere 5-6 minuti per parte, girandola con una paletta per non pungerla. Servire ben calda.
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Veloce e saporita