Crostata al pistacchio con crema di ricotta e cioccolato bianco

Ingredienti

Per la pasta frolla:

• 250 gr. burro
• 300 gr. farina 00
• 200 gr. farina di pistacchio di Bronte
• 4 tuorli
• 1 bustina di vanillina
• 200 gr. zucchero al velo

Per la crema:

• 500 gr. ricotta
• 250 gr. di cioccolato bianco
• 1 uovo
• 1 bustina di vanillina
• 4 cucchiai di brandy

Per guarnire:

• una manciata di pistacchi al naturale (non salati)

Preparazione

• Preparare la pasta frolla frullando nel mixer le due farine, il burro freddo fatto a pezzetti, la vanillina ed un pizzico di sale, fino ad ottenere un impasto sabbioso.
  Versare l’impasto su una spianatoia, formare una fontanella ed unire lo zucchero e le uova ed amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo, che comunque non va lavorato troppo. Formare un panetto, coprire con la pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno un’ora.
• Nel frattempo preparare la crema, lavorando in una ciotola la ricotta con l’uovo, il cioccolato sciolto a bagnomaria, la vanillina ed il liquore, fino ad ottenere una crema liscia. Porre in frigorifero in attesa che la pasta frolla abbia riposato a sufficienza.
• Trascorsa almeno un’ora, prendere l’impasto e spianarlo con il mattarello fino ad ottenere un disco altro circa 1 cm.
• Aiutandovi con la pellicola disporre il disco di pasta all’interno di una tortiera apribile del diametro di 26 cm, precedentemente imburrata ed infarinata, e far aderire la pasta lungo le pareti.
• Tagliare circolarmente i bordi in eccesso e tenere da parte per fare le striscioline. Versare la crema sulla pasta frolla e livellare con una spatola. Cospargere la superficie di pistacchi tritati e posizionare le striscioline ottenute dalla pasta in eccesso disponendole ad incrocio. Rimboccare l’orlo della pasta e segnare con la forchetta tutto intorno.
• Cuocere in forno preriscaldato a 180 per circa 30 minuti.

Attrezzatura da cucina

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