Gnocchi di patate tricolore: spinaci, barbabietola e zafferano

Ingredienti

• 1kg.di patate pasta bianca
• 300gr.di farina
• 1 uovo
• 200gr.di spinaci
• 200gr.di barbabietola
• 2 bustine di zafferano
• 1 rametto di salvia
• grana padano grattugiato
• pangrattato
• noce moscata
• burro
• sale

Preparazione

• Lavate gli spinaci e lessateli utilizzando l’acqua residua del lavaggio. Strizzateli bene e trasferiteli nel bicchiere del mixer. Frullate con un frullatore a immersione fino a ottenere una purea. Versate la purea in un tegame antiaderente e fatela asciugare per 5 minuti a fiamma moderata.
• Sbucciate e tagliate le patate. Mettetele in una pentola con acqua, portate a bollore e cuocetele per 25 minuti, aggiungendo un pizzico di sale quasi a fine cottura. Scolatele e lasciatele intiepidire.
• Sbucciate la barbabietola e tagliatela a pezzi. Frullate i pezzi di barbabietola con un mixer fino a ottenere una purea liscia e omogenea.
• Quando le patate saranno tiepide, sbucciatele e schiacciatele con lo schiacciapatate. Disponete la purea di patate su un piano da lavoro infarinato, aggiungete un pizzico di sale e iniziate a lavorare l'impasto, aggiungendo la farina poco alla volta. Unite l’uovo e continuate a impastare fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Coprite con un panno e lasciate riposare per qualche minuto.
• Dividete l'impasto in tre porzioni uguali. Al primo impasto aggiungete la purea di spinaci, al secondo quella di barbabietola e al terzo lo zafferano in polvere. Lavorate ogni impasto fino a quando non sarà ben amalgamato. Se necessario, aggiungete altra farina. Dividete ogni impasto in filoni di 2-3 cm e tagliateli in cilindri di 2 cm. Con i rebbi di una forchetta, realizzate le rigature sugli gnocchi.
• Tuffate gli gnocchi, pochi alla volta, in acqua bollente salata. Quando saliranno in superficie, scolateli e trasferiteli in un piatto da portata. In un pentolino, fate sciogliere 60 g di burro, aggiungete 4 cucchiai di pangrattato, un pizzico di noce moscata e un rametto di salvia. Mescolate con un cucchiaio di legno e irrorate gli gnocchi con il burro fuso. Spolverizzate con grana padano grattugiato e servite.

Attrezzatura da cucina

Domande

Foto dei membri

Commenti