Lonza di maiale glassata al vincotto con albicocche arrostite

Ingredienti

• 500 g lonza di maiale
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1dl di vincotto
• 250 g di yogurt bianco
• 2 albicocche
• olio di semi
• 120 g farina
• 40 ml acqua
• 20 g olio d'oliva
• 10 g liquirizia pura
• sale

Preparazione

• Portate a bollore un brodo fatto con la carota, la cipolla, il sedano e il sale.
• Abbassate la fiamma e cuocete la lonza per circa mezz oretta a fuoco lento.
• Quando è cotta toglietela dal brodo e lasciatela riposare avvolta nella pellicola. Dopo ricavate delle forme regolari.
• Impastate la farina, la liquirizia ridotta in polvere, l'olio, un po di sale, l'acqua per fare i grissini.
  Lasciate riposare la pasta per mezz oretta.
• Dopo stendetela molto sottile e ricavate delle strisce. Infornate a 160°C per 10 minuti.
• Arrostite le albicocche per pochi minuti con un po di olio di semi.
• Mettete in una padella il vincotto, riscaldatelo e fate glassare i cubetti di lonza. Impiattate mettendo lo yogurt sul fondo, i cubetti di lonza, le albicocche arrostite.

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