Lonza di maiale glassata al vincotto con albicocche arrostite

Preparazione

• Portate a bollore un brodo fatto con la carota, la cipolla, il sedano e il sale.
• Abbassate la fiamma e cuocete la lonza per circa mezz oretta a fuoco lento.
• Quando è cotta toglietela dal brodo e lasciatela riposare avvolta nella pellicola. Dopo ricavate delle forme regolari.
• Impastate la farina, la liquirizia ridotta in polvere, l'olio, un po di sale, l'acqua per fare i grissini.
  Lasciate riposare la pasta per mezz oretta.
• Dopo stendetela molto sottile e ricavate delle strisce. Infornate a 160°C per 10 minuti.
• Arrostite le albicocche per pochi minuti con un po di olio di semi.
• Mettete in una padella il vincotto, riscaldatelo e fate glassare i cubetti di lonza. Impiattate mettendo lo yogurt sul fondo, i cubetti di lonza, le albicocche arrostite.