Melanzane spaccate ovvero melanzane imbottite al forno

Ingredienti

• 4 melanzane di media grandezza
• 4-5 pomodorini ciliegino o pomodori pelati a filetti
• scamorza fresca q.b.
• 50 g di olive verdi o nere
• 4 cucchiai di formaggio grattugiato fra pecorino e grana
• 4- 5 cucchiai abbondanti di pangrattato (o pancarrè ammollato e strizzato)
• 1 cucchiaio di capperi dissalati
• olio evo q.b.
• olio di semi per me olio Cuore
• 1 spicchio d'aglio
• basilico q.b.
• sale

Preparazione

• Tagliate a metà le melanzane nel senso della lunghezza e svuotatele della polpa.
  Riducete la polpa a dadini e fateli cuocere insieme all'aglio tritato in un padellino con un filo di olio evo. Appena i dadi di melanzana diventano trasparenti spegnete.
• In una terrina mescolate il pangrattato, i capperi, le olive a pezzetti, la scamorza a dadini, i pomodori tagliati a pezzetti ed il basilico spezzettato; aggiungete i dadini di melanzana e mescolate per far amalgamare.
• Salate le mezze melanzane, riempitele con la farcia e sistematele in una pirofila da forno unta d'olio di semi, aggiungete qualche cucchiaio d'acqua ed infornate a 180 per circa 40- 50 minuti.

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