Menestra 'asciatizza sfritta

Preparazione

• Accapare le verdure eliminando le foglie marce e la terra, sciacquarle in abbondante acqua corrente,e farle scolare. In una capiente pentola portare a bollore l'acqua salandola all'ultimo e far cuocere la verdura.
• Una volta cotta e scolata passarla in abbondante olio fatto soffriggere con due o tre peperoncini piccantissimi e cinque o sei spicchi di aglio e saltarla per alcuni minuti,servire con pane fresco e un buon bicchiere di aglianico1.
• Questa verdura di campo è ottima anche cotta con i fagioli e servita con crostoni di pane sotto ma è tutta un'altra ricetta da fare.