Panissa ligure, the power of cecio

Preparazione

• All’inizio si fa una specie di polenta, aggiungendo a filo l’acqua tiepida alla farina di ceci e mescolando con energia per evitare che si formino i grumi.
• Il composto, piuttosto liquido, va salato e messo sul fuoco. Per la mia piccola quantità di panissa ci vogliono circa 25 minuti di fuoco lento, altrimenti un po’ di più.
• Ad un certo punto la panissa inizierà ad addensarsi in modo poco uniforme: formerà delle bolle più fluide, ma niente paura, è tutto normale e soprattutto, mai smettere di mescolare!
• Trascorsi i minuti e addensata la polentina, bisogna trasferirla su un piatto freddo e schiacciarla con un cucchiaio fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro. Ora la panissa deve riposare un’oretta, finché non si sarà raffreddata bene.
• E’ a questo punto che l’impasto può essere tagliare a cubetti. Lo stesso destino tocca anche alla cipolla. E poi basta solo un veloce passaggio dei cubetti in padella con un filo d’olio.
• I cubetti vanno poi trasferiti in una ciotolina con la cipolla fresca: mescoliamoli insieme, per farli conoscere un po’. Alla fine si condisce a piacere con sale e pepe.