Parmigiana di petto di pollo

Ingredienti

• 1 PETTO DI POLLO
• 1 CIPOLLA
• 2 UOVA
• 1 MELANZANA MEDIA
• GR.120 PROSCIUTTO COTTO
• GR.100 FORMAGGIO EMMENTAL
• GR400 POLPA DI POMODORO
• QB. NOCE MOSCATA
• QB. FARINA
• QB. PANE GRATTUGGIATO
• QB. OLIO EXTRAVERGINE
• QB. SALE

Preparazione

• Preriscaldare il forno a 180° gradi.
  Tagliare in 2 il petto di pollo e aprirli a libro e batterli, tagliare a strisce poi a dadini il formaggio, tritare la cipolla, affettare sottilmente la melanzana.
• Preparare il sugo con la cipolla la polpa e la noce moscata grattugiata, salare.
• Stendere sulle 2 metà del petto il prosciutto e un po’ del formaggio,chiudere le 2 metà.
  Passare le 2 metà nella farina poi nell’uovo(precedentemente sbattuto con aggiunta di sale) ed infine nel pan grattato.
• Scaldare l’olio e fare dorare i 2 petti di pollo salare (tenerli dopo al caldo).
• Prendere una teglia e foderarla con carta da forno, oliarla leggermente, versare un po’ del sugo, aggiungere alcune fette di melanzana appoggiare i 2 petti di pollo
  mettere sopra le rimanenti fette di melanzana e il sugo, cospargere col formaggio rimasto.
• Infornare per 20 minuti circa.

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