Pollo croccante orientale con salsa dolce all'aglio

Ingredienti

• Per la marinatura
• 2 cucchiai di salsa di soia a ridotto contenuto di sale
• 1 spicchio di aglio finemente tritato
• una presa di pepe bianco macinato Mondospezie
• Per la copertura
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 2 cucchiai di acqua fredda
• Per le verdure
• olio di arachidi
• 2 cipollotti medi tritati molto fini
• 1 spicchio di aglio tritato molto fine
• 1 cucchiaino di ginger o zenzero macinato Mondospezie
• 1 pizzico di peperocino Mondospezie
• la scorza di un'arancia tritata finemente
• 1/2 peperone rosso tagliato a cubetti
• 1 testa di broccolo piccola, tagliare tutti i rametti in modo che rimangano dei ciuffetti singoli, sbianchiti
• Per la salsa dolce all'aglio
• Olio di oliva oppure di semi di girasole
• 1 cipollotto tritato fine
• 1 spicchio di aglio tritato fine
• 1 cucchiaino di ginger o zenzero macinato Mondospezie
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di sake'
• 1 cucchiaio di aceto di riso (facoltativo)
• circa mezzo bicchiere di brodo di pollo
• 1 cucchiaino di zucchero
• acqua fredda e amido di mais diluiti insime
• Riso rosso pilaf (facoltativo)
• 2 parti di acqua
• 1 parte di riso
• un pizzico di sale

Preparazione

• Per il riso
  Portare a bollore acqua e sale, aggiungere il riso e coprire, ridurre la fiamma al minimo e cuocere fino a completo assorbimento dell'acqua, circa 20 minuti. Se si vuole si puo' mettere il tegame coperto in forno preriscaldato a 180 C per circa 20/25 minuti.(pilaf).
• Preparare il pollo
  Mettere la salsa di soia, il pepe e l'aglio tritato in una busta di plastica, mettere i pezzi di pollo e coprire bene ogni pezzetto di pollo con la marinatura. Mettere in frigorifero per almeno 20 minuti.
• In tanto sbianchire i broccoli, buttarli 2 minuti in acqua bollente, rimuovere e mettere subito in un bagno di acqua e ghiaccio, questo serve a fissare il bel colore verde vivo. Scolare e mettere da parte.
• A parte sbattere l'uovo, unire l'amido diluito con acqua fredda per fare la copertura del pollo in fase di frittura.
• Rimuovere il pollo e se e' troppo bagnato asciugarlo dalla marinatura in eccesso, immergere i pezzetti nella crema d'uovo e friggere con olio per fritture, circa 2/3 minuti. Mettere ad asciugare su un piatto con carta per fritti, e tenere al caldo.
• Nella wok scaldare l'olio di arachidi e mettere il cipollotto, l'aglio, il ginger, il peperoncino (facoltativo) e la scorza d'arancia, far prendere aroma circa 20/30 secondi poi unire i peperoni, cuocere a fiamma molto viva per circa 5/8 minuti. Aggiungere i broccoli e far andare ancora a finamma viva per circa 5 minuti. Incorporare il pollo e amalgamare il tutto con delicatezza.
• In un pentolino a parte scaldare l'olio e a fiamma viva far appassire il cipollotto, l'aglio, e il ginger fino a quando si sprigionera' un aroma intenso, circa 20 secondi. Aggiungere la salsa di soia, il sake', l'aceto di riso (facoltativo) e il brodo. Portare a bollore, aggiungere l'amido sciolto, versandolo a filo e girado sempre col mestolo di legno, se aggiungete l'amido tutto in una volta otterrete grumi. Cuocere per circa 20 secondi, rimuovere e versare un porta salsa.

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