Risotto con crema di zucchine

Name: Risotto con crema di zucchine
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 320 g di riso carnaroli; 4 zucchine; 2 scalogni; brodo vegetale; olio evo; sale

Un risotto vegetariano sano e facile da preparare. Preparatelo per pranzo o per cena, è un piatto che piacerà a tutti!

Portata principale

4 porzioni

15 min

25 min

facile

365 Kcal

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20

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Ingredienti

320 g di riso carnaroli
4 zucchine
2 scalogni
brodo vegetale
olio evo
sale

Costo stimato: 4.19€ (1.05€/Porzioni)

Preparazione

Preparate il brodo vegetale e mantenetelo caldo. Affettate uno scalogno sottilmente e fate appassire in una padella con dell?olio insieme alle zucchine lavate e tagliate a dadini, salate e fate cuocere per una decina di minuti, frullate il tutto con il frullatore ad immersione.
In un tegame fate appassire lo scalogno tritato sottilmente, versate il riso e fatelo tostare.
Cuocete aggiungendo di volta in volta il brodo caldo. A fine cottura aggiungete la crema, mescolate in modo uniforme. Lasciate riposare 2 minuti e servite.

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