Risotto con funghi e carote

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4 porzioni

facile

35 min

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Il risotto con carote e funghi è un primo piatto semplice e veloce da preparare, adatto anche ai bambini. Ho lavato e pulito i funghi, e poi cotti con il riso, aggiungendo pian piano il brodo vegetale, preparato con 1,5 l di acqua e dado vegetale.

Ingredienti

• 400 riso carnaroli
• 2 carote (medie tritate)
• 400 gr funghi champignon (o misti)
• 60 gr burro
• 1 cipolla (media tritata)
• 1,5 l brodo vegetale caldo
• 1 bicchiere colmo di vino bianco
• 1 bustina zafferano
• 1 confezione panna da cucina ( facoltativo )
• Parmigiano grattugiato q.b.
• 1 gambo di sedano tritato

Preparazione

• Sciogliere 40 gr di burro in una pentola antiaderente, e far dorare carote, cipolla e sedano. Pulire i funghi, eliminando il gambo, e tagliare a fettine non troppo sottili.
• Unire funghi e riso, facendolo tostare per 3-4 minuti. Mescolare con un cucchiaio di legno, e poi sfumare con il vino.
• Iniziare a cuocere il riso, aggiungendo pian piano il brodo vegetale e la bustina di zafferano. Portare a cottura, quindi spegnere il fuoco e mantecare con panna e parmigiano.
• Mescolare il tutto con un cucchiaio e servire a tavola.

Attrezzatura da cucina

Lacuocavalentina

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