Ottenete un brodo di scampi utilizzando le teste dei carapaci in questo modo: rosolatele in una casseruola con olio d’oliva, quindi sfumate il tutto con acqua bollente ed alcune gocce di grappa.
Aggiungete il sale e lasciate bollire il brodo ricavato per 10 minuti. Scaltrite il riso con olio d’oliva ed una noce di burro, quindi bagnate con il brodo di scampi.
Dopo 15 minuti circa di cottura, aggiungete, le fragole tagliate a cubetti ed il Santonego. Aggiustate di sale, e pepe ed accompagnate la cottura per 3 minuti.
Mantecate con olio d’oliva, e servite nel piatto spolverando il risotto con il cacaose gradite o semplice grana.
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