Salate e pepate il pezzo di carne su tutti i lati. In una casserulola fate scaldare l'olio e rosolatevi la carne per pochi minuti su tutti i lati.
Trasferite la carne insieme al sughetto in una teglia dai bordi alti e infornate a 200/220° per circa 30 minuti.
A cottura ultimata fate intiepidire la carne, affettatela con l'affettatrice e insaporitela con un sughetto utilizzando il fondo di cottura, grani di pepe rosa, qualche goccia di aceto balsamico e il rosmarino tritato grossolanamente.
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