Pulire bene i carciofi e tenere giusto il cuore, cioè la parta interna più fresca (in alternativa usare carciofi congelati). Lavare e lessare la bieta in abbondante acqua , scolare, tritare grossolanamente e aggiustare di sale. Pulire le seppioline. Mettere l'aglio nella cassruola con l'olio, far insaporire, aggiungere le seppioline e far rosolare bene per 10 minuti, aggiungere il vino e far evaporare.
Togliere l'aglio, aggiungere gli aromi tritati, i carciofi,la bieta, il nero di seppia sciolto in un bicchiere di brodo con due cucchiai di passata. Aggiustare di sale e pepe e cuocere a fuoco basso per 30 minuti, aggiungendo brodo quando serve.
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