Spezzatino al ginepro

Ingredienti

• 1,5 kg di polpa di vitellone
• 150 g di pancetta tesa
• 3 scalogni
• farina q.b.
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• 30 bacche di ginepro
• 1 foglia di alloro
• 1/2 carota
• 1/2 costa di sedano
• 3 bicchieri di brodo di carne
• 100 g di funghi secchi
• olio extravergine di oliva, sale, pepe

Preparazione

• In una padella con poco olio rosolare la pancetta e gli scalogni tritati.
• Infarinare la carne e poi farla sigillare nell'olio in una pentola a parte, abbassare la fiamma e fare cuocere per 20 minuti, regolare con sale e pepe, infine aggiungere la pancetta e gli scalogni rosolati.
• Fare riprendere calore e aggiungere il vino, fare evaporare e unire le bacche di ginepro, alloro, carota e sedano tritati grossolanamente.
• Mescolare il tutto e mettere il brodo caldo, abbassare la fiamma e cuocere così per 50 minuti, dopo 20 minuti di cottura unire i funghi. A fine cottura eliminare l'alloro.

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