Preparare il brodo vegetale e quando è caldo farvi sobbollire lo stinco(salare poco) per 15 minuti.
Preriscaldare il forno a 200° gradi.
Tagliare a rondelle le cipolle e a dadini il sedano.
Foderare una teglia con carta da forno,metterci le verdure e le spezie,irrorare con poco olio e qualche fiocco di burro,salare(poco).
Togliere lo stinco,salarlo da ambo le parti(poco) e porlo nella teglia. Infornarlo e cuocerlo per 1 e 30 minuti,girarlo ogni 30 minuti(in caso si asciugasse troppo versare 1 mescolino di brodo caldo).