Straccetti di pasta fresca al brandy

Ingredienti

• 350 gr di pasta fresca tipo maltagliati
• 3/4 pomodori freschi oppure 250 gr di polpa di pomodoro
• mezza cipolla
• uno spicchio d'aglio
• 1 noce di burro
• 2 bicchierini di brandy
• una manciata di prezzemolo tritato
• qualche foglia di basilico
• parmigiano grattugiato q.b.
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe q.b.

Preparazione

• La pasta si può tranquillamente fare in casa: mi era avanzata dalla domenica, l'ho tirata e diviso ogni foglio in due parti orizzontalmente. Ogni striscia di pasta ottenuta l'ho, a sua volta, tagliata in tanti piccoli quadratini di forma variabile ottenendo così i maltagliati o straccetti.
  Mi raccomando ricordatevi di aggiungere della farina per non farli attaccare tra di loro.
• A questo punto si prepara la salsa: si trita la cipolla finemente e si fa leggermente imbiondire nell'olio.
• Si bagna con i due bicchierini di brandy.
• Dopo qualche minuto si aggiungono i pomodori spellati, privati dei semi e dell'acqua di vegetazione e tagliati a dadini piccoli (oppure la polpa di pomodoro già pronta), il prezzemolo tritato, qualche foglia di basilico e l'aglio. Si sala, si pepa e si copre lasciando restringere la salsa a fuoco basso.
• Si lessano gli straccetti in abbondante acqua salata: una volta pronti si condiscono in una zuppiera col burro ed il parmigiano reggiano grattugiato, quindi vi si versa la salsa al brandy, si mescola e si serve.

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