Tagliatelle con ragù di zucchine, un primo piatto vegetariano che piace a tutti!

Ingredienti

• 340 gr di tagliatelle fresche (andranno bene anche le secche)

Per il ragù di zucchine:

• 3 zucchine
• 500 ml di passata di pomodoro
• vino bianco per sfumare (circa 70 ml)
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• origano q.b.

Per il soffritto:

• sedano q.b.
• carota q.b.
• cipolla q.b

Materiale

• Pentola
• padella
• coltello
• tagliere
• bicchiere

Preparazione

• Per prima cosa prepariamo il ragù di zucchine:
  Tagliate a cubetti piccoli le verdure per il soffritto, versate dell'olio in padella e soffriggete il mix di verdure.
• Lavate le zucchine, tagliatele a pezzi e una volta pronto il soffritto aggiungetele in padella. Quindi lasciate cuocere per 4/5 minuti a fuoco vivo
• Passato questo tempo, versate il vino bianco in padella e lasciatelo evaporare. Aggiungete la passata di pomodoro, aggiustate di sale, pepe e origano. Continuate la cottura con coperchio per 35 minuti ma abbassate il fuoco (fuoco lento)
• Mescolate ogni tanto e se vedete che il sugo si sta ristringendo troppo aggiungete dell'acqua (un mezzo bicchiere andrà bene).
• Mentre ultimate la cottura del ragù di zucchine riempite una pentola con acqua. Salatela e portatela ad ebollizione. Cuocete la pasta seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, quindi scolatela al dente e versatela nella padella con il sugo. Saltate velocemente ed imoiattate
• Le tagliatelle con il ragù di zucchine sono pronte. Buon appetito!

Consigli

Posso utilizzare altri formati di pasta?
Sì, questo ragù vegetariano si abbina bene sia a formati corti che a quelli lunghi. Potete utilizzare i rigatoni, le mezze maniche, i paccheri, le penne ma anche le fettuccine o le pappardelle.

Cosa posso fare se rimane la pasta con il ragù di zucchine?
Mettete la pasta già condita in una pirofila, aggiungete della scamorza a cubetti ed infornate per 8/9 a 180°C. Avrete una deliziosa pasta gratinata da mangiare in un secondo momento (trovate la ricetta dettagliata sul nostro sito)

Posso utilizzare le tagliatelle fresche?
Certo, è un'ottima idea utilizzare le tagliatelle fresche per questa ricetta

Attrezzatura da cucina

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