Crespelle alla valdostana

Ingredienti

• 200 g di farina
• 400 ml circa di acqua
• 1 pizzico di sale
• 4 uova
• 30 g circa di burro
• poco parmigiano

Per il ripieno :

• 1 fetta di prosciutto cotto per crespella
• 400 g circa di fontina
• 400 g circa di besciamella pronta
• parmigiano grattugiato
• poco burro

Preparazione

• Preparare la pastella sbattendo le uova con il sale e aggiungere il burro liqufatto e intiepidito.
  Aggiungere ora la farina mescolando bene e poi a filo versare l'acqua senza mai smettere di mescolare per evitare la formazione di grumi.
• Dovrete ottenere una pastella liscia semiliquida.
  Far riposare per una mezz'ora circa.
• Trascorso il tempo di riposo scaldare una padellina antiaderente e con un mestolino medio versarvi il composto che stenderete con l'apposito attrezzo.
  Far cuocere da entrambe le parti e continuare così fino ad aver consumato tutta la pastella.
• Prendete una crespella e mettervi sopra una fetta di prosciutto cotto e un po' di fontina che avrete tagliato a dadini.
  Chiudete a triangolo ed adagiatela in una teglia imburrata in cui avrete già steso un po' di besciamella.
• Riempite in questo modo ogni crespella e quando tutte sono ormai nella teglia in un solo strato o leggermente sovrapposte come fate,ricoprite il tutto con la besciamella rimasta.
• Spolverate con del parmigiano grattugiato e spargete un po' fiocchetti di burro e se vi è rimasto,qualche dadino di fontina.
• Cuocete la preparazione in forno caldo a 180° per 15 minuti circa fino a che non si è formata una leggera crosticina dorata.
  Servitele calde.

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