Crespelle con carciofi

Preparazione

• Fate scongelare i carciofi a temperatura ambiente. Preparate le crespelle: in una ciotola sgusciate le uova e sbattetele con una forchetta. Diluitele con il latte e aggiungete la farina facendola cadere da un setaccio.
• Salate leggermente e sbattete il tutto con una forchetta fino a quando otterrete un composto liscio e omogeneo. Lasciatelo riposare per 30 minuti.
• Nel frattempo, tagliate a piccoli spicchi i cuori di carciofo. In una padella, fate scaldare l’olio con lo spicchio di aglio, unite i carciofi e fateli rosolare su fiamma bassa. Salateli, pepateli e lasciateli cuocere per 20 minuti. Togliete quindi la padella dal fuoco ed eliminate lo spicchio di aglio.
• Fate fondere il burro e unitene 2/3 alla pastella. Spennellate leggermente con il burro fuso una padella antiaderente di 16cm. di diametro e versatevi un mestolo di pastella. Ruotate bene la padella in modo da ricoprire il fondo con la pastella e fatela dorare da un lato.
• Quando e’ dorata capovolgetela e fatela cuocere dall’altro lato. Procedete in questo modo fino all’esaurimento della pastella. Man mano che le crespelle sono pronte, fatele scivolare su un piatto. Tritate il prosciutto dopo avergli tolto il grasso.
• Tagliate il taleggio a pezzettini e amalgamatelo al prosciutto tritato. Tagliate la fontina a fettine.
  Scaldate il forno a 220 gradi. Imburrate una pirofila e disponete sul fondo una crespella. Ricopritela con una parte dei carciofi e poi con una parte del composto di prosciutto e formaggio.
• Continuate in questo modo a strati terminando con una crespella. Ricoprite il tutto con le fette di fontina. Coprite la pirofila con carta di alluminio e infornate. Lasciate cuocere per 15 minuti, poi eliminate l’alluminio e proseguite la cottura per altri 8 minuti circa. Sfornate e portate subito in tavola.