Kaiserschmarren o la frittata dell'imperatore

Ingredienti

• 4 uova
• 50 g burro
• 250 ml di latte
• 100 g farina senza glutine
• 4 cucchiai di zucchero semolato
• 1 manciata di uvetta
• 3 cucchiai di rum
• zucchero a velo
• marmellata di mirtilli rossi
• sale

Preparazione

• Mettere l'uvetta ad ammollare in una tazza d'acqua tiepida con il rum.
  Separare i tuorli dagli albumi e montare gli albumi a neve ben ben ferma.
• Nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero semolato, la farina, il latte a poco a poco, per non formare grumi e per ultime le uvette sgocciolate.
• Incorporare quindi gli albumi montati a neve con delicatezza, per non smontarli.
• Far sciogliere una bella noce di burro in un'ampia padella per frittate, e versarvi l'impasto.
• Far dorare. Girare con un coperchio e quindi spezzare l'omelette aiutandosi con due forchette.
• Cospargere i pezzi di omelette con il restante burro a fiocchetti e far cuocere finché il tutto sia bel dorato.
• Servire bollente, cosparsa di zucchero a velo e una cucchiaiata abbondante di marmellata di mirtilli rossi per ciascuna porzione.

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