Mailänderli

Preparazione

• Preparare l'impasto lavorando il burro a temperatura ambiente, lo zucchero e le uova.
• Aggiungere poi la scorza di limone grattuggiata, un pizzico di sale e la farina, amalgamando bene e formando un panetto che verrà lasciato riposare per circa una mezz'ora.
• Preferisco lavorare la pasta dopo, poco prima di stenderla, in modo che sia più consistente.
• Infarinare il piano di lavoro, prendere parte della pasta ed ammorbidirla con le mani, fino a quando sarà sufficientemente morbida per essere stesa con il mattarello, con uno spessore di circa mezzo centimetro.
• Preparare i biscotti con gli stampini e metterli, mano a mano, su una teglia rivestita con carta da forno.
• Nel caso in cui la pasta diventi troppo morbida e quindi risulti complicato togliere la pasta dallo stampino, basterà lasciarla in frigoriferoper qualche minuto, affinché torni dura.
• Una volta rimepita la teglia, lasciarla al freddo per circa 15 minuti in questo modo i biscotti manterrannno al meglio la loro forma. Spennellarli con la crema di tuorlo e latte ed infornare per 10 minuti a 200° a metà forno.
  Lasciar raffreddare sulla teglia tolta dal forno.