Occhi di bue friabili e gustosi con farina di riso gluten-free

Ingredienti

• 250 g di burro morbido a cubetti
• 165 g di farina di riso
• 135 g di fecola di patate
• 220 g di farina senza glutine
• 250 g di zucchero
• 2 uova
• 1 bustina di vanillina
• ½ bustina di lievito
• confettura a scelta

Preparazione

• Lavorare a crema il burro con lo zucchero, unire le uova e la vanillina ed amalgamare.
• Incorporare le tre farine setacciate con il lievito e impastare a mano fino ad ottenere un composto simile alla pasta frolla.
• Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per mezz?ora.
• Stendere la pasta tra due fogli di carta da forno e ritagliare i biscotti.
• Fare un buco al centro della metà di essi. Disporli sulla teglia rivestita di carta da forno e cuocere a 170° per 10 ad 12 minuti.
• Lasciare reffreddare i biscotti ed accoppiare il quelli interi con quelli con il buco spalmandoli di marmellata.

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