Separate i tuorli dagli albumi, montate quest'ultimi a neve con un pizzico di sale e con un cucchiaino di cremor tartaro.
Montate in una ciotola anche i tuorli con un pizzico di sale, aggiungete poco alla volta lo zucchero, l'acqua, la scorza e il succo di limone, la farina con il lievito setacciati.
Aggiungete gli albumi mescolando dolcemente, con una spatolina, dal basso verso l'alto.
Versate il composto nella teglia e poi in forno caldo a 170° per 45 minuti.
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