Come preparare la crema chiboust?

Ingredienti

Per la crema pasticcera:

• 500 ml di latte
• 1 baccello di vaniglia
• 4 tuorli d'uovo
• 60 gr di zucchero
• 50 gr di maizena (amido di mais)
• 6 fogli di gelatina

Per la meringa italiana:

• 5 albumi
• 185 gr di zucchero
• 65 ml acqua

Materiale

• Termometro
• Pellicola alimentare
• Spatola

Preparazione

• Prepariamo la crema pasticcera:
  Mettete il latte in un pentolino con il baccello di vaniglia intaglia e portate ad ebollizione. Nel frattempo mettete i fogli di gelatina in ammollo nell'acqua fredda.
• In una ciotola, mescolate i tuorli con lo zucchero fino a quando non otterrete un composto chiaro e cremoso. Aggiungete la maizena e mescolate. Poi versate il latte bollente, poco alla volta, senza smettere di mescolare.
  
• Rimettete questa preparazione nel pentolino a fuoco medio e mescolate costantemente fino a quando non si addensa.
• Quando la crema avrà raggiunto la consistenza desiderata versatela in una ciotola e aggiungete i fogli di gelatina strizzati. Quindi mescolate bene per incorporarli.
  A questo punto coprite "a contatto" con la pellicola e mettete da parte.
  
• Prepariamo la meringa italiana:
  Mettete l'acqua e lo zucchero in un pentolino e portate ad ebollizione. Quando inizia a bollire mettete il termometro nel pentolino e aspettate che la temperatura dello sciroppo raggiunga i 115°C..
• Mentre lo sciroppo si riscalda, cominciate a battere gli albumi. Quando diventano spumosi, versate lo sciroppo (a 115°) a filo sugli albumi mentre le fruste continuano a girare.
  
• Quando avrete finito di incorporarlo battete a a velocità massima. La meringa sarà pronta quando il contenitore in metallo del vostro robot da cucina non sarà più caldo (circa una decina di minuti).
• A questo punto mettete la crema pasticcera tiepida in una ciotola grande. Aggiungete la meringa italiana e mescolate delicatamente fino ad ottenere una crema omogenea. (abbiate l'accortezza di utilizzare questa crema va utilizzata immediatamente)
  
• La crema Chiboust è pronta!

Consigli

Cercate sul nostro sito la ricetta completa della torta saint honoré. Troverete anche un utilissimo tutorial video che vi guiderà passo a passo nella preparazione!

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