Disossare la gallina di Polverara, tritarla con il coltello. Mettere da parte.Tagliare finemente scalogni e cipollotto e rosolarli dolcemente per qualche minuto, unire la polpa della gallina, la passata e le erbette.
Regolare di sale e pepe, unire il pane grattugiato e mescolare bene. Spennellare d'olio delle cocotte di porcellana, riempirle del composto pressando un po' e cucinare a bagnomaria per circa 45 minuti a 180°.
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