In una pentola di media grandezza, mettete l’acqua (un litro e mezzo) a bollire a fuoco moderato.
Inserite gli asparagi, i piselli e un cucchiaino di sale. Cuocete per un minuto. Trasferite le verdure in acqua ghiacciata, per circa cinque minuti per raffreddarle.
Tagliate gli asparagi per la lunghezza, in nastri sottili. Metteteli da parte. Accendete il forno a 200.
In una grande ciotola, mischiate i cubetti di pane, 2 cucchiai di olio, la salsa piccante, un cucchiaio di sale e pepe. Mischiate bene e versate in una teglia da forno con i bordi.
Infornate per circa 15 minuti finchè il pane non diventa dorato. In una ciotola media, mischiate insieme l’aceto, lo scalogno, la mostarda, e il rimanente sale.
Mischiate insieme anche il rimanente 120 ml di olio, lentamente, sinché non viene inserito completamente.
In una ciotola grande mischiate insieme gli asparagi, i piselli, i cubetti di pane, i pomodori, la feta, la menta tagliuzzata e la vinaigrette. Con delicatezza inserite anche l’insalata e trasferitela in un piatto di portata. Decorate con la mente fresca se vi fa piacere.
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