Preparato il poolish la sera prima e ripreso la mattina. Aggiunto tutto il resto degli ingredienti ed fatto lievitare per tre ore.
Preso l'impasto lievitato messo sulla spianatoia infarinata ed tagliato le forme senza quasi rilavorarlo.
Fatto lievitare ancora 30 minuti, spennellato con poca acqua e olio e infornato per 30 minuti a 220°.
Dopo questo tempo non sembravano ancora cotte a sufficienza, battuto il fondo e non suonava come al solito e perciò infornate di nuovo per altri 15 minuti.