Versare la ricotta ben scolata e asciutta, aggiungere l'uovo, un pizzico di sale, il parmigiano e una manciata di pangrattato, impastare velocemente ed eventualmente aggiungere altro pangrattato, fino ad ottenere un impasto morbido dalla quale si ricaveranno delle palline, al centro si inserisce una ciliegina di mozzarella.
Sbattere due albumi con un pizzico di sale, passarvi velocemente le palline, ripassarle nel pangrattato
E friggere in abbondante olio di semi. Ottimi sia caldi che freddi
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