Dopo l'arduo compito; unito, in una ciotolina, il pan grattato con il rosmarino sminuzzato, il timo sminuzzato e un po' di olio d'oliva e limone.
Il composto deve essere umidiccio per poter aderire bene alla parte senza pelle della trota salmonata. Messo il pesce in forno a circa 180° fino a che non è cotto.