Carbonara di speck e zucchine

Ingredienti

• 300 g di pasta
• 2 uova
• 150 g di speck
• 80 g di pecorino romano
• sale pepe
• 2 /3 zucchine romanesche
• 1 cipolla bianca
• olio E.V.O.

Preparazione

• Tagliare sottile la cipolla, e metterla in una padella antiaderente.
• Tagliare le zucchine per lungo in 4 parti poi togliere un pò di anima e tagliarle a listarelle traversali ,e appena la cipolla si è ammorbidita aggiungere le zucchine tenere il fuoco basso in modo che la zucchina non cuocia molto e rimanga croccante.
• Aggiungere lo spek tagliato a listarelle poi versare insieme alle verdure,mentre l'acqua bolle e si cuoce la pasta,in una ciotola , battere le uova , con il pecorino, sale e pepe,quando è cotta la pasta.
• Versarla nella padella mescolare , bene per incorporare l'uovo e il formaggio spegnendo il gas così l’uovo non si attacca alla padella ,a chi piace ci si può mettere un pò di panna fresca cosi lega meglio ,impiattare e servire subito caldissimo.

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