Carbonara vegetariana con zucchine

Ingredienti

• 400g spaghetti
• 4 tuorli di uova
• 600g zucchine
• 60g parmigiano con caglio vegetale
• 60g olio extra vergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• q.b. pepe

Preparazione

• Taglio le zucchine a quadretti e non a rondelle; questo perché, quando le farò soffriggere, rimarranno più croccanti.
• Poi pelo lo spicchio d’aglio, lo taglio in due… lo metto in una padella… aggiungo abbondante olio extra vergine di oliva e metto la padella sul fuoco alto per un minuto o due…
  Adesso aggiungo le zucchine e le faccio rosolare per bene.
  
• A questo scopo tengo la fiamma alta e NON copro la padella per evitare che le zucchine si disfino. Aggiungo sale, due belle prese di sale, e aspetto una decina di minuti che cuociano, quindi spengo il fuoco a lascio raffreddare. Il raffreddamento non va trascurato!
• Mentre aspetto che l’acqua per la pasta bolla, divido le uova: conservo il bianco da una parte e metto i tuorli in una ciotola capiente… aggiungo una parte del pepe… e con una frusta le sbatto.
  
• Quando le zucchine si sono raffreddate – non prima, mi raccomando, altrimenti si rapprenderebbe l’uovo – unisco all’uovo le zucchine con il loro olio… e rimesto.
• Quando l’acqua bolle aggiungo il sale grosso… e butto gli spaghetti.
  
  Un minuto prima di scolare la pasta unisco una parte del parmigiano. Anche qui dico poco prima, perché altrimenti si rapprende troppo… e rimesto ben bene.
  
• Unisco gli spaghetti scolati… e li giro.
  Unisco adesso il parmigiano rimasto… e dell’altro pepe, se vi piace.
  
  Eccola qua: semplice ma buonissima!

Consigli

Quale formaggio scegliere per una ricetta vegetariana?
Mi raccomando la scelta del formaggio:
Deve essere Parmigiano con caglio vegetale,
altrimenti di vegetariano ha ben poco.

Quando unire le zucchine alle uova ?
Aspettate che le zucchine si raffreddino prima di unirle alle uova

Attrezzatura da cucina

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