Insalata di salmone al forno con maionese al basilico

Ingredienti

• 250 g di pomodoro ciliegia
• 60 ml di olio extravergine di oliva
• 4 filetti di salmone da 200 g circa ciascuno
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva + altri 2 per condire la verdura
• sale
• 300 g di fagiolini puliti e sbollentati
• 175 g di olive nere
• 25 g di foglie di basilico
• 2 tuorli
• 250 ml di olio di semi
• sale
• pepe
• 2 cucchiai di succo di limone
• 15 g di foglie di basilico sminuzzate

Preparazione

• Condite i pomodori con 60 ml d'olio, riponeteli in una pirofila e infornate a 160° per 35 minuti.
  Sfornateli, metteteli di parte e abbassate il forno a 120°.
• Spennellate con l'olio il pesce da entrambi i lati, salatelo e riponetelo su una teglia da forno, infornate per 35 minuti.
  Ultimata la cottura, toglietelo dal forno, e lasciatelo riposare per 10 minuti circa.
• In una ciotola riunite i fagiolini e il basilico, condite con 2 cucchiai d'olio e un po' di sale e mescolate con cura, quindi suddividete il composto in 4 piatti. Distribuite in superficie i pomodori e le olive e il salmone tagliato a pezzi.
  Servite con la maionese al basilico disposta su un lato del piatto.
• Mettete in una ciotola i tuorli d'uovo e aiutandovi con una frusta iniziate a montarli unendo molto lentamente l'olio a filo.
• Non aggiungete altro olio fino a che le uova non avranno assorbito quello versato in precedenza.
• Quando avrete utilizzato tutto l'olio a disposizione e la maionese avrà raggiunto la giusta consistenza, salate, pepate e unite il succo del limone.
  Aggiungete le foglie di basilico e mescolate.
• Potete utilizzare anche la maionese pronta, unendo qualche goccia di succo di limone, sale e pepe e arricchendola con il basilico.

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