Muffin alla zucca

Ingredienti

• 200 gr. di zucca ( pulita)
• 200 gr. di farina 00
• 20 gr. di Parmigiano grattugiato
• 50 gr. di burro
• 1 bustina di lievito secco (7 gr.)
• 2 uova
• 100 ml. di latte
• 15-20 olive nere denocciolate
• 1 cucchiaino di scalogno tritato
• olio EVO q.b.
• semi di zucca q.b.
• sale e pepe q.b

Preparazione

• Lavate e tagliate a cubetti la zucca e cuocetela al vapore per 10-15 minuti; riducetela in purè con una forchetta. Scaldate una padella con un filo di olio EVO e lo scalogno, fatelo sudare e unite la polpa di zucca, salate, pepate e fate asciugare per 5-6 minuti.
• In una terrina versate la farina, il lievito, il Parmigiano, un pizzico di sale e le olive tagliate a rondelle. In un altro recipiente sbattete le uova con il latte, il burro fuso e un pizzico di sale. Infine amalgamate la purea di zucca.
• Dopodiché unite i due composti e amalgamate tutto molto velocemente con una forchetta.
• Ritagliate dei rettangoli di carta forno di circa 10 x 10 centimetri e rivestite degli stampini per muffins (potete usare anche dei pirottini di carta).
• Versate il composto negli stampini, sistemate in cima qualche seme di zucca e cuoceteli in forno ventilato a 180 per circa 20/25 minuti.
• I Muffin alla zucca sono pronti!

Attrezzatura da cucina

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