Sbrisolona salata al parmigiano di luca montersino

Ingredienti

Per una tortiera con un diametro 26cm :

• 160g di farina 00
• 160g di burro
• 160g di farina di mandorle
• 65g di maltitolo (io 20g di zucchero di canna)
• 110g di parmigiano
• 10g di sale
• 2g di pepe bianco
• 100g di parmigiano
• 90g di granella di noci
• 30g di riso soffiato (io l'ho omesso)

Per la finitura :

• 3g di sale grosso
• 2g di pepe bianco
• 30g di parmigiano

Preparazione

• Miscelate tutte le polveri insieme, tranne la seconda dose di parmigiano. Aggiungete il burro non troppo morbido e impastate "sabbiando". Dovete sfregare tra i palmi delle mani le polveri e il burro insieme, in modo da ottenere dei granuli di pasta piuttosto omogenei.
• Aggiungete il parmigiano tenuto da parte e il riso soffiato, senza mescolare troppo.
• Trasferite nella tortiera uno strato spesso 2cm, senza pressare troppo. Spolverate con il parmigiano, il sale grosso e il pepe. Infornate a 160° per 30 minuti. Per essere certi della cottura deve essere appena dorata ai bordi e leggermente morbida (si indurirà raffreddandosi).

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