Bavarese alle pesche e chantilly di yogurt

Preparazione

• Stendere la sfoglia, ritagliarla della grandezza della base della torta. Spennellarla con un goccio di acqua e spolverare con lo zucchero. Infornare per 8-10 minuti a 170°. Lasciar raffreddare.
• Ammollare la gelatina in acqua fredda. Semimontare la panna. Scaldare in un pentolino 100 gr di yogurt alle pesche (io ho usato marca Muller, cercate di evitare gli yogurt troppo acidi), unite la gelatina strizzata e mescolate fino a completo scioglimento. Amalgamare con il restante yogurt e unire delicatamente alla panna.
• Tagliare 1/3 delle pesche sciroppate sgocciolate a dadini.
• Comporre la bavarese:
  inserite su una tortiera con cerniera (diametro di 26 cm) un fondo di cartone ritagliato da un vassoio per dolci per agevolare lo spostamento della torta; ricoprite i bordi della tortiera con un nastro di acetato o di carta da forno, mettete la base di sfoglia e bagnatela con qualche cucchiaio dello sciroppo delle pesche; aggiungete i dadini di pesche e distribuite uniformemente la chantilly di yogurt; livellate e lasciate riposare in frigo per 1 ora (oppure per velocizzare potete riporre in congelatore per 20-30 minuti).
• Preparazione della gelèe di pesche:
  Frullare bene le rimanenti pesche sgocciolate per ottenere una purea, aggiungere 30 gr di zucchero e 1 cucchiaio di succo di limone.
• Ammollare la gelatina in acqua fredda. Scaldare una parte della purea (circa 1/3) su un pentolino e aggiungere la gelatina strizzata mescolando fino a completo scioglimento. Unire al resto della purea di pesche.
• Verificare che la temperatura della purea sia tiepida-fredda, quindi distribuirla uniformemente sulla bavarese.
• Lasciar riposare in frigo almeno 2-3 ore, quindi togliere dalla tortiera e decorare a piacere.