Colomba pasquale

Ingredienti

• 350 g farina 00
• 115 g burro
• 105 g zucchero
• 1 uovo
• 3 tuorli
• 1 panetto di lievito di birra
• 50 g latte intero
• 75 g canditi
• 50 g uvetta
• 1/2 buccia di arancia non trattata
• un pizzico di sale
• 1 bustina di vanillina

per la glassa e per guarnire:

• 50 g mandorle pelate
• 10-15 mandorle con la buccia
• 1 albume
• 80 g granella di zucchero

Preparazione

• Sciogliere il lievito con 50 g di latte tiepido, unire 50 g di farina e fate un impasto liscio. Lasciare riposare 30 minuti
• Aggiungere 75 g di farina, 20 g di acqua tiepida, 2 tuorli. Impastate e fate lievitare per 40 minuti.
• Aggiungere altri 75 g farina, 15 g burro morbido, 15 g zucchero 1 l'uovo. Impastare e lasciare lievitare altri 30 minuti.
• Aggiungere la restante farina e zucchero, il tuorlo, burro ammorbidito, sale , vanillina, scorza grattugiata dell'arancia, l'uvetta ammorbidita e i canditi.
  Lavorate l'impasto su una spianatoia infarinata, avrete un impasto molto morbido. Dividetelo in 2 e riponete i 2 panetti a croce all'interno dell'impasto. Coprite e fate lievitare per 2 ore.
  
  L'impasto sara' raddoppiato in volume.
• Preparate la glassa frullando la mandorle pelate con lo zucchero e l'albume. Spennellate la glassa sulla superficie facendo attenzione a non smontare l'impasto.Guarnite con granella di zucchero e le mandorle con la buccia.
• Infornate in forno caldo a 180 C° per 45 minuti circa.

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