Crema chantilly con mele e briciole di frolla

Ingredienti

• 3 mele verdi
• 6 cucchiai di zucchero di canna
• cannella
• pistacchi per guarnire

Per la crema chantilly :

• 500 ml di latte
• 500 ml di panna da montare
• 3 tuorli d'uovo
• 200 g di zucchero
• 50 g di amido
• la scorza di un limone grattugiato

Per la frolla :

• 250 g di farina
• 75 g di burro
• 2 uova
• un pizzico di sale

Preparazione

• Per preparare la crema pasticcera metti a bollire il latte con la scorza di un limone. Lavora a parte i tuorli con lo zucchero e alla fine aggiungi l'amido setacciato e unisci il composto al latte facendolo cuocere per qualche minuto rimestando di continuo per evitare la formazione di grumi. Lascia raffreddare.
• Preriscalda il forno a 180°C. Prepara la frolla impastando molto velocemente gli ingredienti. Disponi il composto sulla teglia da forno cercando di sbriciolarlo il più possibile. Durante la cottura apri il forno e con una forchetta continua a sbriciolare l'impasto. Cuoci per circa 30 minuti fino a quando sarà dorato.
• Monta la panna ben ferma la panna ben ferma e uniscila delicatamente alla crema pasticcera per ottenere la chantilly. Sbuccia le mele e tagliale a dadetti piccoli.
• Mettile in una casseruola con lo zucchero di canna e fai cuocere a fuoco bassissimo, fino a quando saranno morbide. A questo punto aumenta la fiamma e lasciale imbiondire senza più girarle, spolverizza con un pizzico di cannella e lascia raffreddare. In un bicchiere versa la frolla, copri con la crema chantilly e guarnisci con le mele ed i pistacchi.

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