Crostata al cacao con fragole e ganache di cioccolato bianco

Ingredienti

Per frolla al cacao :

• 375 g Farina (tipo 00 ; io farina per dolci e biscotti Alma Verde Bio)
• 100 g Farina di mandorle
• 25 g cacao amaro in polvere (io cacao Perugina)
• Un pizzico di sale alla vaniglia
• ½ bacca di vaniglia
• 4 tuorli (io 3 tuorli ed 1 intero)
• 300 g burro (io 150 g di burro bio bavarese)
• 150 g zucchero di canna

Per ganache :

• 300 g cioccolato bianco
• 200 ml panna liquida
• Una noce di burro

Per guarnizione :

• Fragole fresche
• Foglie di menta (io foglie di basilico)

Materiale

• Stampo rettangolare fondo mobile meglio se antiaderente misura 35x11x2,5H

Preparazione

• Pasta frolla :
  strofinate la farina e il burro, morbido, ottenendo un mucchio di briciole che raccoglierete sulla spianatoia facendo la fontana; al centro mettete i tuorli e lavorateli con lo zucchero e il cacao, un pizzico di sale e la polpa della bacca di vaniglia
  Impastate tutto molto rapidamente, avvolgete la pasta nella pellicola e passatela a riposare in frigo per 30′ circa
• Stendete la pasta a 5 mm di spessore e con essa ricoprite una tortiera bassa con fondo removibile rivestita di carta da forno
  Bucherellate la pasta coi rebbi di una forchetta, coprite con un altro foglio di carta forno e dei legumi
• Infornatela a 190 ° per 10′, quindi altri 20′ a 170/160°
  Gli ultimi 10 minuti, eliminate i legumi e la carta forno e finite la cottura in bianco
• Riscaldate la panna e quando ha quasi raggiunto il bollore, unite il burro e il cioccolato a pezzetti, poi mescolate bene con una frusta per amalgamare la ganache.
  Versate la crema nel guscio di frolla e lasciate intiepidire
• Lavate e pulite e fragole e le foglie di menta
  Distribuite le fragole intere sopra la ganache e guarnite con qualche fogliolina di menta.

Consigli

Se avanza della pasta frolla potete fare dei biscotti.

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