Crostata al cacao con fragole e ganache di cioccolato bianco

Preparazione

• Pasta frolla :
  strofinate la farina e il burro, morbido, ottenendo un mucchio di briciole che raccoglierete sulla spianatoia facendo la fontana; al centro mettete i tuorli e lavorateli con lo zucchero e il cacao, un pizzico di sale e la polpa della bacca di vaniglia
  Impastate tutto molto rapidamente, avvolgete la pasta nella pellicola e passatela a riposare in frigo per 30′ circa
• Stendete la pasta a 5 mm di spessore e con essa ricoprite una tortiera bassa con fondo removibile rivestita di carta da forno
  Bucherellate la pasta coi rebbi di una forchetta, coprite con un altro foglio di carta forno e dei legumi
• Infornatela a 190 ° per 10′, quindi altri 20′ a 170/160°
  Gli ultimi 10 minuti, eliminate i legumi e la carta forno e finite la cottura in bianco
• Riscaldate la panna e quando ha quasi raggiunto il bollore, unite il burro e il cioccolato a pezzetti, poi mescolate bene con una frusta per amalgamare la ganache.
  Versate la crema nel guscio di frolla e lasciate intiepidire
• Lavate e pulite e fragole e le foglie di menta
  Distribuite le fragole intere sopra la ganache e guarnite con qualche fogliolina di menta.