Dolce alla crema di ricotta soffice

Ingredienti

• Per la pasta biscotto
• 3 uova
• 140 g di zucchero
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 80 g di farina
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• Per la crema
• 250 g di ricotta buona
• 75 g di zucchero
• scorza di limone (facoltativa)
• 3 fogli di gelatina
• 250 g di panna da montare
• 1 cucchiaio di vino bianco
• Uvetta e rum (facoltativi)

Preparazione

• Preparare il biscotto :
  Separare gli albumi e montarli a neve con il sale....montare anche i tuorli con lo zucchero..aggiungere 2 cucchiai d'acqua,la farina e il lievito.Delicatamente aggiungere gli albumi.Stendere sulla teglia del forno e cuocere circa 15 minuti a 180°.
• Preparare la crema :
  Mettere la gelatina a bagno in acqua fredda,strizzarla e farla sciogliere con il vino,aggiungerla velocemente ad un po di panna ... montare tutto.Passare la ricotta al setaccio,aggiungere lo zucchero l'uvetta ammollata nel rum e la panna montata.
• Tagliare la pasta biscotto o il pan di spagna....e comporre il dolce... con la crema fra due strati di biscotto.
• Lasciare riposare in frigorifero,almeno mezza giornata....ma è più buono il giorno dopo.Spolverizzare di zucchero a velo.

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