Mousse di cioccolato bianco e limone

Ingredienti

• 250 g di cioccolato bianco
• 150 ml di panna fresca
• 1 limone
• 6 g di gelatina
• 2 albumi
• sale
• Gelatina al limone
• 2 limoni
• 5 g di gelatina
• 1 cucchiaio di zucchero
• Cialde dolci croccanti
• 100 g burro
• 100 g farina
• 80 g zucchero
• 2 albumi
• un pizzico di sale

Preparazione

• Spezzettare il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria.Montare la panna. Montare gli albumi con un pizzico di sale. Grattuggiare la scorza del limone eunirla al succo filtrato.
• Mettere i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda. Scaldare il succo di limone e scogliervi la gelatina ammollata e strizzata. Incorporare la panna al cioccolato, aggiungere il succo di limone con la scorza e amalgamare anche gli albumi delicatamente con momimenti dal basso verso l’alto.
• Versare il composto ina ciotola pulita e mettere a rapprendere in frigo coperto con pellicola trasparente.
• Spremere i limoni, filtrare il succo e aggiungere 15g di acqua e lo zucchero. Mettere i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda. Scaldare il succo di limone e scogliervi la gelatina ammollata e strizzata.Filtrare e versare in stampini elastici. Lasciare rapprendere in frigo.
• Sciogliere il burro a bagnomaria. Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare fino ad ottenere un impasto liscio.
• Coprire una teglia con della carta forno. Mettere un cucchiaino abbondante di composto sulla carta e stendere uno strato sottile di forma circolare.
• Mettete in forno preriscaldato a 180°C e quando i bordi saranno scuriti tirare fuori.Staccar la cialda dalla carta forno con l’aiuto di una spatola o di un coltello e metteterla sopra ad un bicchiere capovolto. Lasciare raffreddare e servire con la mousse quando si sarà indurita.

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