Mousse di cioccolato con crema all'amaretto

Ingredienti

1) Per la mousse di cioccolato :

• 1 uovo
• 25 gr. zucchero semolato
• 40 gr. cioccolato fondente
• 70 gr. panna
• 1/2 foglio di gelatina ammollata per 10 minuti in acqua fredda
• un pizzico di sale
• 1 cucchiaio di liquore alla vaniglia

2) Per la crema inglese all'Amaretto :

• 1 tuorlo
• 25 gr. zucchero semolato
• 100 gr. latte
• vaniglia facoltativa
• 2 o 3 cucchiai di Amaretto
• un pizzico di sale - 30 gr. panna montata
• Scaglie di cioccolato fondente e cacao amaro

Preparazione

• Per l'inglese all'amaretto : portate a bollore il latte, se volete con un pezzetto di bacca di vaniglia tagliato a metà e raschiato. Togliete dal fuoco.
• A parte montate il tuorlo con lo zucchero ed un pizzico di sale; quindi versate gradatamente il latte.Filtrate e mettete sul fuoco e cuocete sino al punto della rosa. Togliete dal fuoco ed aggiungete l'amaretto.
• Fate raffreddare il composto, mescolando ogni tanto per non far fare la pellicola superficiale. Quindi unitevi la panna montata, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarla.
• Versate una parte della crema e mettete in frigorifero. Conservate in una ciotola in frigorifero quella restante. Per la mousse al cioccolato : fate fondere a bagnomaria o nel microonde il cioccolato. Fatelo poi intiepidire, Montate il tuorlo con lo zucchero ed un pizzico di sale.
• Quindi aggiungete il cioccolato fuso. Fate sciogliere la colla di pesce strizzata nel liquore scaldato. Unite anch'essa alla crema di cioccolato. Fate raffreddare il composto mescolando spesso.
• Quindi unite prima la panna montata ed infine l'albume, anch'esso montato a neve. Mettete un pò di scaglie di cioccolato fondente sulla crema all'amaretto.
• Sopra versate la mousse di cioccolato e quindi ancora un pò di scaglie. Rimettete in frigorifero a consolidare. Rifinite infine con la crema all'amaretto. Decorate con scaglie di cioccolato fondente, o cacao amaro o una granella di mandorle caramellate.

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