Mousse di cioccolato con crema all'Amaretto

Preparazione

• Per l'inglese all'amaretto : portate a bollore il latte, se volete con un pezzetto di bacca di vaniglia tagliato a metà e raschiato. Togliete dal fuoco.
• A parte montate il tuorlo con lo zucchero ed un pizzico di sale; quindi versate gradatamente il latte.Filtrate e mettete sul fuoco e cuocete sino al punto della rosa. Togliete dal fuoco ed aggiungete l'amaretto.
• Fate raffreddare il composto, mescolando ogni tanto per non far fare la pellicola superficiale. Quindi unitevi la panna montata, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarla.
• Versate una parte della crema e mettete in frigorifero. Conservate in una ciotola in frigorifero quella restante. Per la mousse al cioccolato : fate fondere a bagnomaria o nel microonde il cioccolato. Fatelo poi intiepidire, Montate il tuorlo con lo zucchero ed un pizzico di sale.
• Quindi aggiungete il cioccolato fuso. Fate sciogliere la colla di pesce strizzata nel liquore scaldato. Unite anch'essa alla crema di cioccolato. Fate raffreddare il composto mescolando spesso.
• Quindi unite prima la panna montata ed infine l'albume, anch'esso montato a neve. Mettete un pò di scaglie di cioccolato fondente sulla crema all'amaretto.
• Sopra versate la mousse di cioccolato e quindi ancora un pò di scaglie. Rimettete in frigorifero a consolidare. Rifinite infine con la crema all'amaretto. Decorate con scaglie di cioccolato fondente, o cacao amaro o una granella di mandorle caramellate.