Mousse glassata di cioccolato e amaretti

Ingredienti

Per la mousse :

• 1 uovo grande a temperatura ambiente
• 30 g zucchero
• 25 g cioccolato fondente
• 1/2 foglio colla di pesce
• 4+1 cucchiai di liquore all'amaretto

Per la base di biscotti :

• amaretti
• 3 cucchiai liquore all'amaretto
• 2 cucchiaini zucchero
• 4 cucchiai acqua

Per lo strato superiore :

• 30 g cioccolato fondente
• 4 cucchiai acqua
• 2 cucchiaini zucchero

Preparazione

• Per preparare la bagna dei biscotti, mescolate l'acqua con lo zucchero ed il liquore.
  Intingetevi gli amaretti e fate uno strato di base dentro delle coppettine individuali.
• Per la mousse:
  Separate tuorlo e albume. Montate il tuorlo con lo zucchero. Quindi unitevi 4 cucchiai di amaretto e montate a bagnomaria, fino a quando la crema si gonfia.
• Togliete dal fuoco ed unitevi il cioccolato fondente e la colla di pesce ammollata per 10 minuti in acqua fredda e poi sciolta in un cucchiaio di amaretto riscaldato.
• Fate raffreddare, prima di incorporare l'albume montato a neve con un pizzico di sale.
  Versate la mousse di cioccolato sugli amaretti bagnati.
• Mettete in frigorifero a rassodare.
  Dopo almeno due ore potrete preparare la glassatura finale : sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente tritato con l'acqua e lo zucchero.
• Versatelo sul dolce e fate rassodare di nuovo in frigorifero. Prima di servire, decorate con due amaretti.
• In ogni caso, consiglio di togliere le mousse dal frigo 10 minuti prima, così che si senta meglio l'aromaticità del cioccolato.

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