Plum cake di kiwi e uvetta - un dolce molto leggero e morbidissimo

Ingredienti

• 2 bicchieri di farina integrale di grano tenero
• 1/2 bicchiere di poltiglia di kiwi
• 1/2 bicchiere di uvetta
• 1 bicchiere di latte di soia
• 1 bustina di lievito vanigliato
• 3 cucchiai di malto di riso
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Preparazione

• In una ciotola capiente mescolare bene tutti gli ingredienti secchi. A parte fare altrettanto con frutta e latte di soia. Solo alla fine unire le due parti amalgamando molto bene.
• Dovete ottenere un composto che si mescola con un mestolo, molto morbido e quasi pastelloso.
• Porre il composto in uno stampo da plum-cake o stampini da muffin e infornare, in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti circa.

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