Profiteroles stravaganti col ripieno di menta e la glassa al cioccolato

Ingredienti

Per i bignè:

• 150 g di farina 00
• 100 g di burro
• 250 g di acqua
• 4 uova
• un pizzico di sale
• Per la crema alla menta
• 40 g di acqua
• 60 g di sciroppo menta
• 2 uova intere
• 150 g zucchero
• 60 g di farina
• 30 g burro morbido
• 500 ml latte
• 1 pizzico di sale
• Per la glassa
• 200 ml panna fresca
• 200 gr cioccolato fondente tritato

Preparazione

• Iniziamo facendo i bignè, seguendo la ricetta del libro base Bimby: mettere nel boccale acqua, sale e burro: 10 minuti, 100°, velocità 2.
• Unire la farina e lavorare l'impasto 30 secondi velocità 4.
• Lasciare terminare la cottura con il Bimby spento per 10 minuti; in questo tempo di attesa mescolare l'impasto a velocità 4 per almeno 5 volte.
• Lasciare raffreddare l'impasto nel boccale, poi aggiungere le uova, una per volta, mescolando a velocità 4, lavorando tutto per altri 30/40 secondi a velocità 5.
• Con la sac à poche formare delle palline distanziate sulla teglia coperta di carta forno, e infornare a forno caldo a 180° per circa 20 minuti.
• Mentre raffreddano, facciamo la crema alla menta inserendo tutti i relativi ingredienti nel Bimby e cuocendo per 8 minuti a 80°, velocità 4. Travasare in una ciotola e far raffreddare.
• Una volta fredda, con la sac à poche riempire tutti i bignè e disporli accatastati in una pirofila.
• Da ultimo, fare la glassa: scaldare la panna nel boccale, 4 minuti, 80° velocità 2. Unire il cioccolato tritato e lasciare riposare. 8 secondi a velocità 3, finché si ottiene una crema omogenea.
• Lasciare raffreddare.

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