TORTA TARTUFATA.. "rose e ventagli di cioccolato"

Preparazione

• Mettere i pezzetti di cioccolato in una ciotola perfettamente pulita e asciutta portare la panna a ebollizione, togliere dal fuoco e versare sul cioccolato.
• Mescolare con un cucchiaio di legno fino a che il cioccolato sia perfettamente sciolto. lasciare raffreddare per 15 minuti prima di preparare la crema al burro da unire alla ganache.
• Montare il burro ammorbidito per 2 minuti usando lo sbattitore elettrico, aggiungere lo zucchero a velo e incorporare dapprima lentamente, quindi aggiungere l'estratto di vaniglia e montare alla massima velocità fino ad ottenere un composto leggero e vaporoso.
• Amalgamare insieme la ganache di cioccolato con la crema di burro trasferire la crema in frigorifero per 15 - 20 minuti per raggiungere una densità comoda da stendere.
• Bagnato un pochino appena appena con un pennello le torte con la mia bagna alla vaniglia. Farcire la torta e decoratela con il cioccolato plastico fondente .
• Sciogliere in due pentolini entrambi a bagnomaria l cioccolato in uno e il glucosio nell'altro devono arrivare ai 43 ° C. versare lo sciroppo nel cioccolato e mescolare con un cucchiaio di legno sino a completo assorbimento, lasciatelo raffreddare e trasferitelo in un sacchetto surgela. Lasciatelo riposare tutta una notte prima di utilizzarlo.
• Per l'utilizzo toglierlo dal sacchetto e lavorare il composto fino a renderlo liscio ed elastico, quindi stenderlo su un piano di lavoro leggermente cosparso di zucchero a velo e fare dei ventagli e delle rose.