Agnello e verdure al cartoccio- arni kleftiko

Ingredienti

• 900 g polpa di agnello a bocconcini
• 230 g ricotta dura a dadini (Kefalotiri nella ricetta originale - io l'ho grattugiata)
• 230 g piselli (anche surgelati)
• 3 grosse patate
• 3 carote
• 2 pomodori grossi (io ho usato 6 pomodorini datterini)
• 75 ml olio extravergine di oliva + altro per friggere e marinare
• 45 g burro + altro per imburrare la carta forno
• 2 spicchi d’aglio (facoltativi)
• 2 cucchiai di succo di limone
• Sale
• Pepe di mulinello
• Origano
• 6 quadrati di carta forno di circa 30 cm di lato
• Spago da cucina

Preparazione

• Condire i bocconcini di agnello con pepe e origano, unire il succo di limone e 2-3 cucchiai di olio di oliva e mescolare bene perché se ne ricoprano. Coprire e far marinare in frigo per 2 ore.
• Nel frattempo mondare le verdure. Tagliare le carote a fettine, le patate a cubetti e i pomodori in 6 fette (io ho diviso in 2 i pomodorini).
  
  Sbianchire i piselli e le carote in acqua bollente salata per 5 minuti, scolarli e tenerli da parte. Friggere le patate e farle scolare su un doppio foglio di carta da cucina.
  Grigliare le fette di pomodoro.
  Sciogliere il burro in una padella e farvi saltare piselli e carote, poi metterli da parte.
• Preriscaldare il forno a 180 °C.
• Versare l’olio di oliva in un’altra padella e farvi dorare i bocconcini di carne scolati dalla marinata, pochi per volta. Aggiungere l’aglio se lo si usa e salare leggermente.
• Imburrare per bene i fogli di carta forno e distribuire su ognuno la carne, le verdure, il formaggio . Completare con 2 fette di pomodoro grigliate, insaporire con un pizzico di origano e una macinata di pepe e chiudere i fagottini con spago da cucina.
  Non salare: la ricotta dura è già sufficientemente salata.
• Appoggiare i fagottini sulla placca del forno e infornarli per un’ora circa.
  Servire immediatamente.
• Da: Vefa Alexiadou – Greek Cuisine – VA Editions

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Commenti

patuscha

21/04/2014

Molto buono!!!